爆炒腰花为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。

关于爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”（即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜？御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

虽然爆炒腰花是一道家常菜，但是想要把它做得口味不错是有难度的。主要制作难度在于能否将猪腰的腥臊味去除干净，能否使口感尝起来鲜嫩带脆。而且，对厨师的刀工和火候的要求也很高。猪腰本身肉质较嫩，没有韧性，且含水较多，需要厨师通过精湛的刀工将其处理成麦穗状，再加入热油炸制，油温和火候都要恰到好处，既要能够定型，又不能过老，否则便会口感焦而无味，失去食材的美味。